Melasa de roșcove: dulceața tradițională a Mediteranei

Melasa de roșcove este un sirop gros, de culoare închisă, obținut din păstăile dulci ale roșcovului. Dacă n-ai gustat-o încă, gândește-te la magiunul de prune al bunicii: tot fructe fierte încet, fără zahăr adăugat, doar că aici rezultatul curge ca mierea și are o aromă ușor caramelizată. Îți arătăm cum se face, ce gust are și cum o folosești în bucătăria de zi cu zi.

Ce este roșcovul

Roșcovul este un copac veșnic verde care crește în jurul Mediteranei: în Turcia, Cipru, Grecia, Liban sau sudul Spaniei. Face păstăi lungi, maronii, cu miez dulce. Mulți bunici își amintesc de roșcovele din copilărie, cumpărate de la bâlci sau de la băcănie, ca o bunătate rară.

O curiozitate: semințele de roșcov seamănă atât de mult între ele, încât se spune că negustorii de odinioară cântăreau cu ele pietrele prețioase. De la ele ar veni cuvântul „carat”.

Cum se face melasa de roșcove

Păstăile coapte se zdrobesc și se lasă la înmuiat în apă. Sucul dulce se strecoară, apoi se fierbe la foc mic până scade și se îngroașă. În rețeta tradițională nu se adaugă zahăr: dulceața vine din fruct. Rezultatul este un sirop dens, aproape negru, cu gust de caramel și o notă ușor amăruie, care amintește de cacao.

Cum folosești melasa de roșcove în bucătărie

• La micul dejun: o linguriță întinsă pe pâine sau amestecată, în părți egale, cu tahini. Este combinația clasică din Orient, bună și în zilele de post.
• În iaurt, griș cu lapte sau terci de ovăz: un fir deasupra, în loc de zahăr.
• La clătite și gogoși: în locul siropului sau al dulceții.
• În prăjituri: în checuri, turtă dulce sau brioșe, cărora le dă culoare arămie și aromă de caramel.
• În lapte cald: o linguriță la o cană, în serile de iarnă.

Când o pui în locul zahărului, începe cu o cantitate mai mică și potrivește după gust: melasa are aromă puternică și închide aluatul la culoare.

Ce e bine să știi înainte să cumperi

Citește eticheta: o melasă bună are o listă scurtă de ingrediente, fără coloranți și fără arome. Chiar și fără zahăr adăugat, melasa conține în mod natural zaharurile din fruct, deci rămâne un aliment dulce, de savurat cu măsură. Dacă ții un regim cu zaharuri limitate, întreabă întâi medicul.

Se păstrează în ambalajul original, bine închis, într-un loc răcoros și uscat, ferit de soare – la fel ca borcanele din cămară.

Roșcovele în produsele Zühre Ana

În magazin găsești Extract de Roșcove (350 ml), fără aditivi. Potrivit descrierii produsului, se poate folosi și la prăjituri și checuri, ca îndulcitor în locul zahărului. Costă 29 de lei, la momentul scrierii.

Melasa de roșcove este și ingredient în mai multe paste cu miere, de pildă în Pasta cu Ghimbir, pe care o îndulcește alături de mierea florală. Iar dacă îți plac siropurile groase din fructe, în colecția Melase și Tahini găsești melasă de struguri, de dud și de ienupăr, făcute din 100% fructe, fără zahăr adăugat.

Întrebări frecvente

Melasa de roșcove conține zahăr?

În rețeta tradițională nu se adaugă zahăr, dar melasa conține în mod natural zaharurile din fruct. Este un aliment dulce, deci consum-o cu măsură.

Este melasa de roșcove de post?

Da, melasa făcută numai din fructe este un produs vegetal, potrivit în Postul Crăciunului și în Postul Paștelui. Verifică totuși lista de ingrediente a fiecărui produs.

Ce gust are melasa de roșcove?

Dulce, cu aromă de caramel și o notă ușor amăruie, apropiată de cacao. Mulți o preferă în lapte cald sau pe pâine.

Cum comanzi mai avantajos

La tahini și la melase, seturile ies mai ieftin decât borcanele luate separat: Tahini 300 g costă 91 de lei bucata, 121 de lei Setul de 2 și 161 de lei Setul de 3+1, la momentul scrierii. Transportul este gratuit la comenzile de peste 88 de lei. Extractul de Roșcove, la 29 de lei, nu ajunge singur la prag, așa că merită pus în același colet cu un borcan de tahini sau cu o melasă. Pe pagina Comandă rapidă alegi totul dintr-o privire, iar dacă preferi să comanzi prin telefon, ne găsești la +40 771 296 864, inclusiv pe WhatsApp.