Deserturi de post cu tahini și melasă: 4 rețete pentru decembrie

În Postul Crăciunului (15 noiembrie – 24 decembrie), pofta de dulce nu ia pauză: vine Moș Nicolae, cu ghetuțele lustruite la ușă, iar în Ajun bat colindătorii la poartă. Din fericire, cele mai bune deserturi de post nu au nevoie de ouă, unt sau lapte. Cu tahini, melasă și puțin extract de fructe faci halva de casă, turtă dulce, cornulețe fragede și mere coapte – patru rețete cu gramaje și pași simpli.

Deserturi de post fără ouă, unt și lapte: ce pui în locul lor

Bunicile noastre aveau deja răspunsul: ulei în loc de unt, apă minerală în loc de lapte, nucă măcinată pentru consistență. La ele se adaugă trei ingrediente care schimbă mult gustul:

• Tahini – pastă din semințe de susan prăjite; dă cremozitate și aromă de halva.
• Melasă de struguri sau de dud – sirop gros, din 100% fructe; îndulcește și dă o culoare arămie.
• Extract de fructe – dens și parfumat, bun la umpluturi și peste clătite.

Toate trei sunt 100% vegetale, deci își au locul în rețetele de post. Mierea rămâne, în post, alegerea fiecăruia, așa că rețetele de aici nu o folosesc. Tot dulciuri sunt, deci bucură-te de ele cu măsură.

Alergeni: rețetele conțin susan (tahini), gluten (făină, pesmet) și nuci. Dacă ai musafiri cu alergii, spune-le din timp.

Halva de casă cu tahini, în trei ingrediente

Halvaua de susan seamănă cu cea de floarea-soarelui, pe care o știi din copilărie, dar e mai fină. Îți trebuie un borcan întreg de Zühre Ana Tahini – 300 g, plus zahăr și apă.

• 300 g tahini, la temperatura camerei
• 250 g zahăr
• 80 ml apă
• opțional: un plic de zahăr vanilat și 50 g nucă sau fistic

1. Tapetează o formă mică de chec cu hârtie de copt. Amestecă bine tahiniul în borcan, apoi pune-l într-un bol încăpător, rezistent la căldură, cu zahărul vanilat.
2. Fierbe zahărul cu apa, la foc mediu, până la 118–120°C. Fără termometru: o picătură de sirop, lăsată în apă rece, trebuie să se strângă într-o biluță fermă, care se mai poate modela.
3. Toarnă siropul fierbinte peste tahini și amestecă cu o lingură de lemn doar până când compoziția se îngroașă și se desprinde de pe pereții bolului. Dacă amesteci prea mult, halvaua iese sfărâmicioasă.
4. Adaugă nuca, dacă folosești, răstoarnă compoziția în formă, presează bine și las-o la rece 24 de ore înainte de a o tăia.

Siropul fierbinte arde rău, deci pasul acesta e doar pentru adulți.

Turtă dulce de post cu melasă de struguri, pentru Moș Nicolae

E rețeta de făcut cu copiii în primele zile din decembrie, ca să aibă ce găsi în ghetuțe în dimineața de 6 decembrie. În locul mierii pui Zühre Ana Melasă de Struguri – 400 g, care dă turtelor și culoarea arămie.

• 350 g făină albă
• 100 g zahăr
• 100 ml ulei
• 120 g melasă de struguri (circa 6 linguri)
• 3–4 linguri de apă
• 1 linguriță de bicarbonat, stins cu zeamă de lămâie
• 2 lingurițe de scorțișoară, 1 linguriță de ghimbir măcinat, un vârf de cuțit de cuișoare măcinate, un praf de sare

1. Amestecă făina cu zahărul, sarea și mirodeniile.
2. Adaugă uleiul, melasa și bicarbonatul stins, apoi apa, câte o lingură, până obții un aluat moale, nelipicios.
3. Lasă aluatul 30 de minute la rece, întinde-l într-o foaie groasă de 4–5 mm și taie forme: stele, brăduți, ghetuțe.
4. Coace turtele 8–10 minute la 180°C, pe hârtie de copt. Scoate-le cât sunt încă moi; se întăresc la răcire.

Pentru o glazură de post, freacă 100 g de zahăr pudră cu 1–2 linguri de zeamă de lămâie.

Cornulețe fragede de post cu umplutură de caise

Aluatul din ulei și apă minerală îl știi, probabil, de la mama. Noutatea e umplutura: în locul magiunului pui Zühre Ana Extract de Caise – 640 g, îngroșat cu nucă măcinată, ca să nu curgă la copt.

• 200 ml ulei
• 200 ml apă minerală carbogazoasă
• aproximativ 500 g făină (cât cuprinde)
• un praf de sare și coaja rasă de la o lămâie
• pentru umplutură: 5 linguri de extract de caise, 80 g nucă măcinată, 1–2 linguri de pesmet
• zahăr pudră vanilat, pentru tăvălit

1. Amestecă uleiul cu apa minerală, sarea și coaja de lămâie, apoi adaugă făina treptat, până când aluatul e moale și nu se mai lipește de mâini.
2. Amestecă extractul cu nuca și pesmetul și lasă umplutura 10 minute. Trebuie să stea pe linguriță; dacă e prea moale, mai pune pesmet.
3. Împarte aluatul în patru, întinde fiecare bucată într-un cerc și taie-l în 12 triunghiuri. Pune puțină umplutură la bază și rulează spre vârf.
4. Coace cornulețele 20–25 de minute la 180°C, până prind puțină culoare, apoi tăvălește-le, calde, prin zahăr pudră.

Ies cam 48 de bucăți – destule și pentru casă, și pentru traista colindătorilor.

Mere coapte cu tahini, nucă și melasă de dud: desertul de 30 de minute

Pentru zilele fără chef de frământat. Scobește cotorul la patru mere tari și acrișoare (ionatan, de pildă), fără să le străpungi până jos. Amestecă 2 linguri de tahini cu 2 linguri de melasă de dud (Zühre Ana Melasă de Dud – 400 g), 50 g de nucă tocată și un praf de scorțișoară, apoi umple merele. Așază-le într-un vas cu 3–4 linguri de apă și coace-le circa 30 de minute la 180°C, până se înmoaie. La servire, mai pune un fir de melasă deasupra.

Dacă faci griș cu lapte vegetal sau clătite de post, toarnă peste ele puțin Zühre Ana Extract de Cireșe – 640 g: gustul lui acrișor echilibrează frumos dulceața.

Cum lucrezi cu tahiniul și melasa

• Uleiul ridicat deasupra tahiniului este firesc. Dacă s-a separat mult, ține borcanul, cu capacul închis, în apă călduță, apoi amestecă bine. După deschidere, ferește tahiniul de apă: folosește mereu o lingură uscată.
• Cristalizarea melasei nu este semn de alterare, potrivit descrierii produsului; în aluat, la căldură, cristalele se topesc.
• Extractul de caise se ține la frigider după deschidere și se consumă în 10 zile. Plănuiește deci două rețete: cornulețele și, de pildă, clătite de post.

Plan de copt pentru decembrie: ce faci de Moș Nicolae și ce faci în Ajun

Întrebări frecvente

Tahiniul este de post?

Tahiniul Zühre Ana conține 100% semințe de susan prăjite, fără aditivi, deci este un produs în întregime vegetal. Reține că susanul este alergen.

Pot înlocui mierea cu melasă?

Da, în majoritatea prăjiturilor, de regulă în aceeași cantitate. Gustul iese mai intens, culoarea mai închisă, iar aluatul se rumenește ceva mai repede.

De ce s-a ridicat uleiul deasupra tahiniului?

La un tahini fără aditivi, uleiul se separă firesc și, conform descrierii produsului, nu e semn de alterare. Amestecă bine înainte de folosire.

Cât se păstrează cornulețele?

Într-o cutie cu capac, la loc răcoros, rămân fragede aproximativ o săptămână.

Tot ce-ți trebuie pentru dulciurile de post, într-o singură comandă

Pentru toate cele patru rețete îți trebuie două borcane de tahini (unul intră întreg în halva), o melasă de struguri, una de dud și extractele de fructe. De aceea merită să te uiți la seturile avantajoase. Prețurile, în lei, la momentul scrierii:

La tahini, de exemplu, dacă alegi Set de 2, al doilea borcan te costă doar 30 de lei în plus. Transportul este gratuit la comenzile de peste 88 de lei, așa că merită să aduni tot ce-ți trebuie într-un singur colet. Tahiniul și melasele sunt în colecția Melase și Tahini, iar pe pagina Comandă rapidă alegi mai multe produse dintr-o dată. Dacă îți e mai la îndemână telefonul, sună-ne sau scrie-ne pe WhatsApp la +40 771 296 864. Spor la copt și sărbători liniștite!