Murături rapide în oțet de mere: 5 borcane mici gata în 24 de ore

Octombrie e luna murăturilor, dar nu toată lumea are beci sau loc pentru borcanul de zece litri. Dacă stai la bloc și vrei totuși ceva acrișor lângă fasolea bătută sau sarmale, fă murături rapide în oțet: borcane mici, pregătite în zece minute, ținute la frigider și gata în 24 de ore. Mai jos ai rețeta de bază și cinci variante.

Murături rapide în oțet: prin ce diferă de cele puse pentru iarnă

Murăturile de iarnă, puse în saramură sau în oțet, sunt făcute să țină luni întregi în cămară. La ele contează sarea, tăria oțetului și pregătirea borcanelor, iar rețeta nu se schimbă după ureche.

Murăturile rapide sunt altceva: legume tăiate subțire, acoperite cu o zeamă de oțet, apă, sare și puțină miere, ținute numai la frigider și mâncate în câteva zile. Sunt, de fapt, o salată acrișoară care se face singură peste noapte.

Pentru conservele de iarnă rămâi la rețeta verificată a familiei; cele de aici sunt doar pentru frigider.

Rețeta de bază pentru un borcan de 400 ml

Un borcan de 400 ml, cum sunt cele de zacuscă sau de gem, ajunge unei familii la două-trei mese. Îți trebuie:

• cam 200 g de legume tăiate subțire;
• 100 ml de oțet și 100 ml de apă, adică o parte oțet la o parte apă;
• o linguriță rasă de sare grunjoasă, neiodată;
• o linguriță de miere sau de zahăr;
• câteva boabe de muștar și de piper, o foaie de dafin, puțin mărar uscat.

Ca oțet de pornire, Oțetul de Mere, produs prin fermentație naturală, e alegerea cea mai simplă: aroma de măr merge cu aproape orice legumă.

1. Spală borcanul și capacul cu apă fierbinte și detergent de vase, apoi clătește-le bine.
2. Taie legumele subțire și așază-le îndesat în borcan, împreună cu condimentele.
3. Încălzește apa cu sarea și mierea doar cât să se topească sarea, ia vasul de pe foc și adaugă oțetul. Gustă: zeama trebuie să fie bine acrișoară și puțin mai sărată decât ți-ar plăcea. Dacă ți se pare slabă, mai pune oțet, nu apă.
4. Toarnă zeama până acoperă complet legumele și închide capacul. După ce s-a răcit, pune borcanul la frigider.
5. Gustă după 24 de ore. Dacă vrei murături mai acre, data viitoare pui mai mult oțet.

Cinci borcane mici: ce pui în fiecare

Toate pornesc de la rețeta de bază; se schimbă doar leguma și câte un condiment.

Ceapă roșie murată, pentru fasole bătută și friptură

Taie peștișori două cepe roșii potrivite și pune-le în borcan cu câteva boabe de piper. Fă zeama cu Oțet de Păducel, dacă vrei o aromă mai aparte, ori cu oțet de mere. E borcanul cel mai grăbit: ceapa se face roz aprins în câteva ore, iar a doua zi e numai bună de pus pe masă.

Castraveți felii cu mărar și usturoi

Taie doi-trei castraveți mici în rondele de 3-4 mm, adaugă doi căței de usturoi feliați și mărar uscat din belșug. Pentru aromă, înlocuiește două-trei linguri din oțetul de mere cu Oțet de Lămâie, Usturoi și Pătrunjel. Dacă usturoiul se face albăstrui sau verzui, nu te speria: e o reacție firească în mediu acid.

Varză roșie cu măr

Taie fideluță o bucată de varză roșie de vreo 150 g și freac-o cu sarea din rețetă până se înmoaie; în zeamă nu mai pui sare. Adaugă o jumătate de măr acrișor, tăiat felii subțiri, și un praf de chimen. Aici se potrivește Oțetul de Cidru de Mere: măr lângă măr. Lasă borcanul o zi întreagă, fiindcă varza cere mai mult timp decât ceapa.

Gogoșari felii cu miere

Gogoșarii în oțet cu miere sunt un clasic al cămării românești. Pentru varianta rapidă, taie un gogoșar mare, cărnos, în felii late de un deget și pune în zeamă două lingurițe de miere în loc de una. După 24 de ore, feliile sunt dulci-acrișoare și încă crocante, numai bune lângă o friptură de porc.

Morcov cu conopidă

Desfă conopida în buchețele mici și taie un morcov în rondele subțiri. Fiind legume tari, opărește-le un minut în apă clocotită și scurge-le bine înainte să le pui în borcan, cu o frunză de țelină. Au nevoie de o zi, chiar două, ca să prindă gust.

Ce oțet alegi pentru fiecare borcan

Pe scurt:

Pe toate le găsești în colecția Oțeturi, alături de Oțetul de Trandafir și de cel de Ananas.

Cu ce pui murăturile pe masă

Murăturile rapide se cer lângă mâncarea românească de toamnă:

• fasole bătută sau fasole cu ciolan, cu ceapă roșie murată deasupra;
• sarmale cu mămăligă, cu gogoșari și castraveți alături;
• tochitură și friptură de porc, cu varză roșie cu măr;
• mămăligă cu brânză și smântână, cu morcov și conopidă;
• mâncăruri de post, de la cartofi copți până la iahnie de fasole, cu orice borcan ai deschis. Postul Crăciunului începe pe 15 noiembrie, așa că borcanele mici vor avea căutare.

În plus, două salate de sezon

Sfeclă roșie cu hrean: sfeclă coaptă sau fiartă, dată pe răzătoarea mare, o lingură de hrean ras, sare, un praf de zahăr și două linguri de oțet.

Varză albă cu mărar: varză tăiată fideluță și frecată cu sare până lasă zeamă, apoi ulei, oțet și mărar. Simplă, ca la bunica.

Păstrare și siguranță: borcan curat, frigider, câteva zile

• Borcanul stă numai la frigider, cu capacul închis, nu pe blat și nu în cămară.
• Legumele rămân mereu acoperite de zeamă.
• Scoți din borcan cu o furculiță curată, nu cu tacâmul cu care mănânci.
• Faci cantități mici și le mănânci în câteva zile.

Aruncă borcanul fără să stai pe gânduri dacă vezi mucegai, dacă zeama face spumă ori bule, dacă miroase neplăcut, dacă legumele au devenit moi și lipicioase sau dacă borcanul a stat ore întregi la căldură. La murăturile rapide nu „salvezi” nimic: faci altele în zece minute.

Întrebări frecvente

Pot folosi același oțet la murăturile pentru iarnă?

Pentru conservele care stau luni de zile în cămară, urmează o rețetă verificată și folosește oțetul cu aciditatea cerută de ea (în rețetele românești, de obicei oțet de 9 grade). Aciditatea o citești pe eticheta sticlei.

De ce s-a tulburat oțetul?

Suspensia sau pelicula transparentă apărute în sticlă după deschidere sunt firești la oțeturile din fermentație naturală, potrivit descrierii produsului. Dacă însă zeama din borcanul cu murături face spumă sau miroase neplăcut, aruncă borcanul.

Pot refolosi zeama din borcan?

Nu pentru un borcan nou: legumele au lăsat apă în ea și zeama nu mai are aceeași tărie. O poți pune însă, cât e proaspătă, într-o salată de varză sau de cartofi.

Cât oțet pun la un borcan?

La un borcan de 400 ml, 100 ml de oțet și 100 ml de apă. O sticlă de 500 ml îți ajunge, așadar, pentru cinci borcane mici.

Oțeturile pentru toată toamna, dintr-o singură comandă

Dacă vrei să încerci mai multe arome, cinci sticle de 500 ml a câte 22 de lei (de pildă mere, cidru de mere, păducel, trandafir și ananas) înseamnă 110 lei la momentul scrierii, iar la comenzile de peste 88 de lei transportul este gratuit. Oțetul de Lămâie, Usturoi și Pătrunjel are și pachete avantajoase: Set de 2 la 122 de lei și Set de 3+1 la 162 de lei, față de 92 de lei o singură sticlă, tot la momentul scrierii.

Poți pune în același colet și produse din colecția Melase și Tahini, bune la deserturile de post. Cel mai simplu comanzi de pe pagina Comandă rapidă, unde adaugi mai multe produse dintr-odată. Iar dacă ai întrebări, ne găsești la telefon sau pe WhatsApp, la +40 771 296 864, ori pe e-mail, la info@zuhreana.ro. Spor la borcane și poftă bună!